魚皮料理

泰國夜市那種火山排骨

你有在曼谷吃過這道菜嗎？ 幾年前，曼谷的夜市流行起高聳如火山的綠色菜餚，帶肉的排骨淋著滿滿的綠色辣椒，具有泰國特色的醬汁，有魚露...

食材：帶肉排骨、乾南薑、大根會辣的綠辣椒、乾香茅、會辣的紅辣椒、乾卡菲萊姆葉、蒜頭碎、帶根香菜、新鮮香茅碎、帶皮蒜頭、紅蔥頭、月桂葉、香菜碎、香菜籽、魚露、豬高湯或水、椰糖、檸檬汁

薑黃蛤蜊凍

蛤蜊配豬皮一起蒸熟打成漿,竟然兩個食材腥味消掉呢! 再加薑黃與香茅,更增添鮮香層次感. 極少油含豐富蛋白質,口感滑嫩細膩,健康好滋...

食材：蛤蜊、去油豬皮、紅蔥頭末、味霖、香茅段、昆布柴魚高湯、薑黃粉、胡椒粉

緬甸蝦醬炸蛋咖喱

每個東南亞國家都有自己的炸蛋咖喱，而且從食材和作法中不難看出彼此的淵源。其中又以緬甸和印尼咖喱最接近印度的瑪撒拉。 印度以素食為...

食材：雞蛋、魚露、乾辣椒、鹽、蒜頭、砂糖、紅蔥頭/紫洋蔥、味精、蝦皮/金勾蝦、薑黃粉、細紅辣椒粉、清水、香菜

小魚菜脯辣椒醬(不辣版)

今天做一款香而不辣、鹹鹹甜甜的小魚乾菜脯辣椒醬。 🌶️相關食譜：「鱻魚辣椒醬」、「香酥小魚辣椒醬(懶人版)」、「小魚豆豉辣椒醬」...

食材：洋蔥、鱙魚乾(丁香魚乾)、沙拉油、蘿蔔乾(菜脯)、米酒、黑蔭豉、醬油、蒜頭、芝蔴香油/白蔴油、鹹蝦皮/淡乾蝦皮、砂糖/冰糖粉、乾辣椒、鰹魚粉/味精、白胡椒粉

鱻魚辣椒醬(第3版)

上次的辣椒醬大獲好評，大家都狂讚說可以賣，但是辣度真的太瘋了，於是今天做一款辣度適中的版本。 ※本食譜約可做14罐辣椒醬。 🌶...

食材：朝天椒、小魚乾、白麻油/香油、去皮蒜仁、米酒、大紅辣椒、魚露、鹹蝦皮、砂糖、蔭豆豉、味精、粗辣椒麵、雞粉、沙拉油

西魯肉（無扁魚版本）

對，就是西魯肉 ps聽說白菜滷和西魯肉差別是（網路上谷歌） 有業者說，關鍵在於有沒有蛋酥和勾芡，如果有就叫做西魯肉，沒有的話應該只...

食材：大白菜、香菇、紅蘿蔔、木耳絲、香菇水、蝦皮、蔥、蠔油或醬油膏、胡椒粉

香酥小魚辣椒醬(懶人版)

過年的餐桌上可離不了它！今天這款小魚辣椒醬不用攪拌機也能做。關鍵作法還簡單，食材搞裏扒拉扒拉就完活兒，鹹甜微辣，連娃娃們都老愛吃了...

食材：小魚乾、蝦皮、米酒、蒜頭、醬油、紅甜椒粉(不辣)、沙拉油、砂糖、細紅辣椒粉、香油、雞粉、白胡椒粉、味精、薑黃粉

鱻魚辣椒醬(第2版)

這款爆辣海鮮辣椒醬每口咬下都是滿滿的魚蝦，蒜香豉香賊入味，鮮辣口感老香了！！包準一吃一個不吱聲，真的嘎嘎好吃！ ※本食譜約可做1...

食材：朝天椒、去皮蒜仁、魚露、小魚乾、米酒、砂糖、鹹蝦皮、白醋、細紅辣椒粉、蘋果、香油、味精、蔭豆豉、沙拉油、雞粉、無刺扁魚

薄皮茄汁鯖魚披薩（墨西哥餅皮）

材料簡單 只要五分鐘！滿足現在就想吃披薩

食材：茄汁鯖魚、墨西哥餅皮、披薩起士、羽衣甘藍、義式香料

白菜滷

食材：白菜、木耳、胡蘿蔔、乾香菇、蝦米、扁魚、炸豬皮、五花肉、蒜、蔥、鹽、白胡椒粉

西式野鴨醬凍

完全去油去皮野鴨胸肉無腥味,營養價值也足夠. 將魚皮當作吉利丁做西式醬凍,竟然魚味顯明呢! 肉與魚一起真鮮美,亦香草金桔醬增添香氣...

食材：去油去皮野鴨胸肉、平目魚皮、紅蔥頭、蘭姆酒、昆布柴魚高湯、水、鹽、胡椒粉、百里香乾、奧勒岡乾、金桔醬

鱻魚辣椒醬

精選鰈魚、鱙魚、蝦米等三種海鮮，加上朝天椒慢火熬製而成。 🌶️相關食譜：「小魚豆豉辣椒醬」、「海鮮蒜蓉辣椒醬(大份量)」、「南洋...

食材：沙拉油、朝天椒、朝天椒辣椒麵、蒜頭、米酒、鱙魚/丁香魚乾、醬油、無刺扁魚、香油、赤尾青蝦皮、砂糖、油蔥酥、鹽、雞粉、味精

韓式辣泡菜배추김치

今年受秋颱影響，白菜這倆天才上市，趁著冬至還沒到，抓緊時間醃了一缸朝鮮族辣白菜，這一罈子可得吃到過年呢！ 這辣白菜老是那個味嘞，...

食材：大白菜、白蘿蔔、冷水、海鹽(5%)、洋蔥、粗辣椒麵、玉筋魚魚露、蘋果、韓式粗辣椒粉、砂糖、蒜頭、韓式細辣椒粉、白飯、雞粉/牛肉粉、蝦皮、味精、老薑、熟黑芝麻、熟白芝麻、(食鹽)

濃郁蒜香蝦油

今天教大家做一款萬用鮮蝦醬，燒菜時加一小勺老鮮靈了！ 🧄相關食譜：「原味蔥香蝦油」、「辣味蔥香蝦油」、「咖喱蒜香蝦油」、「秘製蒜...

食材：蒜頭、淡乾蝦皮*、金勾蝦*、八角、魚露、高粱酒、豬油、植物油

古早味海鮮飯湯

讓人回憶起小時候常吃的飯湯、羹 很適合當作假日午餐。

食材：內門阿隆師羅漢門魚翅羹、透抽、白蝦、牡蠣、蛤蜊、虱目魚皮、白飯、芹菜、蔥末

酸白菜魚皮

白菜酸香爽脆，虱目魚皮膠質豐富 食材跟調味都很簡單的一道家常料理

食材：虱目魚皮、蔥、米酒、洋蔥、白胡椒粉、蒜頭、糖、酸白菜、鹽巴

地瓜葉鹹幕斯

用快鍋(壓力鍋)蒸熟豬皮與蒸汁可當作凝固劑. 加蔬菜打成泥冰起來自然凝固易做出鹹幕斯呢! 豬皮不只是凝固,更多提蔬菜原味. 真鮮美...

食材：地瓜葉、去油豬皮、蒜頭、辣椒、酒、昆布柴魚高湯、鹽、胡椒粉