客家酸菜

酸菜.竹筍.排骨湯

油油亮亮的酸菜桂筍排骨湯是"Hakka"煮法，沒油還真不好喝

食材：桂竹筍川燙切段、排骨川燙備用、客家醃製酸鹹菜5-6片、雞油皮、薑片、烹大師鰹魚素、鹽

客家酸菜肉末

食材：客家酸菜、蒜頭、絞肉、辣椒、醬油、蔥、米酒

客家風味米漢堡

食材：酸菜、豬絞肉、米飯、蒜頭、沙垃油、醬油、糖、水、胡椒粉、辣椒

客家菜包🌸🍀🍁

食材：新鮮蘿蔔絲、酸菜、糯米粉、在來米粉、柚子葉、熱水、或用饅頭紙、冷水、植物油

沒有泡椒也能做的酸菜魚

酸菜魚是四川的家常菜，一般都會加入泡椒，但台灣很難購得，這次用白醋和青辣椒取代，也是很不錯的滋味，魚的鮮美配上雞骨湯底的濃郁，微辣...

食材：烏魚、客家酸菜、雞骨(可以雞湯塊取代)、大蒜、水、花椒、青辣椒、乾辣椒、鹽、老薑、米酒、油、太白粉、蔥花、白醋

虎咬豬 (刈包)

台灣小吃 - 「虎咬豬」。在尾牙時吃「虎咬豬」,象徵意義就是將一整年不好的，全部把它吃掉，煙消雲散，迎接來年事事順利。

食材：三層肉、刈包、醬油、青蔥、砂糖、薑、紹興酒、冰糖、客家酸菜、辣椒、香油、蒜頭、太白粉、鹽巴, 胡椒粉、洋蔥、水、花生粉、香菜

酸菜辣魚片

酸菜辣魚片酸酸辣辣的.喜歡吃辣一點的可以多加點辣椒.很下飯

食材：魚、客家酸菜、蠔油、大蒜、醬油、胡椒粉、乾辣椒、香油、五香粉、花椒粒、米酒、紅蔥頭、烏醋、糖、太白粉、鮮味炒手{雞粉}

地瓜醃【客家酸菜】

絕對是只酸不「死鹹」的古早味作法，提供大家試試，現在醃酸菜，正好可以趕上尾牙和農曆新年喔 ^_^ 加地瓜是客家作法，目的是為增加香氣⋯

食材：芥菜、地瓜、寬口玻璃罐、鹽、洗米水加清水

【客家菜】薑絲炒大腸

以現在健康角度，會建議大家使用白醋，或是新鮮檸檬汁就好，較天然的調味不只鮮甜入味，也不會失去客家菜的精神！

食材：豬大腸、酸菜、薑絲、蒜頭片、辣椒片、青蔥段、黃豆醬、白醋、檸檬汁、砂糖、香油、米酒、水、太白粉水

酸菜炒鮭魚（豆油伯純釀醬油食譜）

這道料理在高雄、澎湖很盛行，但他們是使用白花椰菜醃的，味道是酸酸的。而我們是使用酸菜，酸味可以把鮭魚的腥味去除。但白花菜乾在北部比...

食材：鮭魚、客家酸菜、青蔥、薑、蒜頭、辣椒、香油、白胡椒、豆油伯金豆醬油、豆油伯辣豆瓣醬

小吟愛做菜~炒客家酸菜

客家人在每年10月底就有很多客家傳統婆婆媽媽再這個時候都開始將自家種植的包心芥菜循古法~採收/曝曬/去青/醃製成為酸菜不論煎、煮、...

食材：酸菜、雞油或豬油、砂糖、辣椒、水

[大同電鍋料理]經典客家菜～酸菜肚片湯

清爽開胃的酸菜肚片湯，是客家料理的經典菜色之一，只要用點小技巧處理好豬肚，接下來只要把材料通通往大同電鍋裡一放按下開關，輕輕鬆鬆不...

食材：豬肚、酸菜心、熟筍片、薑片切絲、蔥切小段、高湯、鹽巴、香油、白胡椒粉、烹大師干貝粉、糖