百花釀蘆筍
描述
百花釀蘆筍，將鮮蝦、魷魚、甜椒和蘆筍結合，再包上一層酥脆的麵包粉，味道鮮甜、爽口又香脆。蘸上甜酸醬汁吃，更加惹味。
份量
2
人份
時間
60
分鐘
步驟
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預備材料。
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將蝦子去殻去腸泥，洗淨抹乾水份，用刀背拍至起膠後再剁碎。
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魷魚去掉內臟、去膜和魷魚頭，洗淨抹乾水份後放入攪拌機打至起膠。
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將蝦膠、魷魚膠和甜椒碎混合，加入所有調味料以同一方向拌至黏稠狀，並摔打幾次後放入冰箱冷藏半小時，即完成百花饀料。
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蘆筍切去較粗糙的尾端，並刨去外表的老皮。
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然後均勻地沾上一層薄薄的太白粉，這樣可讓饀料黏附著蘆筍，炸時才不會鬆出。取適量已冷凍好的餡料包裹在蘆筍中段，露出頭、尾綠色部份。
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再依序均勻地沾上太白粉、蛋液和麵包粉。
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放入油溫約160C° 的油鍋中，以中火炸至表面呈淡黄色定型後撈起。然後再調大火將油再加熱約180°C，放入剛才炸過的蘆筍，覆炸約1分鐘至表面呈金黄色且熟透，即可撈出瀝乾油份。
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放涼一會後，可蘸上甜酸醬或沙拉醬伴吃。
小撇步
