~雞凍~
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
雞腿剁成四大塊，和豬皮分別放入滾水中燙過，撈出洗淨。
-
雞肉.豬皮和蔥支.薑片及八角一起放入鍋中，加調味料和五杯水，大火煮滾後馬上改小火煮50分鐘，撿出雞塊，將雞肉拆下來，切小塊些，排在模型盒內。
-
豬皮取出，剁碎一點，重新放回雞湯鍋中洋菜剪成約2公分的短段，也加入雞湯中，小火再煮5分鐘，嘗一下鹹淡，可再加調味料調整。
-
將湯汁倒入模型內，湯支的量一定要蓋過雞肉，撇去表面浮油，待冷卻後放入冰箱冷藏3小時。
-
臨食之前，將雞凍倒扣在沾板上用利刀切成片，擺盤上桌。
小撇步
1.豬皮的量夠多，也不需加洋菜段，如全部用楊菜口感較脆硬，加肉皮才會又Q又滑。2.傳統做'凍''的菜式都是家豬皮或雞爪，以動物的膠質來凝固，現在也可以用吉力丁粉或吉力丁片來凝固成凍，有多少湯汁就用多少粉。
3.同樣的方法也可用做牛肉凍或羊肉凍
4.為避免雞肉都沉至模型底部，可以先放/
得量和肉，過分忠略凝固再加肉和倒湯汁。
