寶寶版茄子鑲雞肉
描述
這道菜工序很多，也可以加重口味給大人吃。一隻茄子剛好我們母女倆吃一餐午餐，也可以留到晚餐吃。我家的Aimee目前1Y2M，雖然牙齒才不過四顆，但喜歡吃有口感的食物，這道菜還蠻下飯，吃的時候用剪刀剪爛就可以了。
步驟
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<鑲茄子> 雞胸肉剁碎後加一匙的薄鹽醬油、青蔥和適量的蓮藕粉。要把它抓得黏黏的。蓮藕粉我有用湯匙壓成細末，和到肉裡比較好用。
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茄子切段狀，可以斜切可以平切，大概一隻手指的長度，中間剖開，不要切到底分開AB塊喔~用鹽水泡著避免氧化。
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茄子中間剖開的部分兩面均抹上蓮藕粉，把肉餡塞進去，切記不可太貪心塞太多不然烹煮的時候會掉出來，大概和茄子的切口平整就好。然後，肉餡的外圍再抹上蓮藕粉。
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鍋子熱一點油，肉朝下煎至金黃色撈起備用。
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<芡汁> 熱一點油炒香洋蔥，然後加入鴻禧菇+雪白菇+杏鮑菇(均切細丁)，接著加入開水和胡蘿蔔泥(如果用高湯取代的話不用加入胡蘿蔔泥，胡蘿蔔泥主要是提味用)，再把鑲茄子下鍋。水的分量視你想要多少芡汁，我大概加到茄子三分一的高度，如果覺得味道不足可以加一點鹽巴。
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