軟Q口感貝果
描述
呂昇達老師的配方，自行調整至合適的份量，原始配方使用橄欖油，修改成添加奶油。
時間
90
分鐘
步驟
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將高筋麵粉、砂糖、鹽及水放入Bosch 廚師機鋼盆中，以轉速2攪拌至成糰，加入酵母，以轉速2攪拌至酵母完全均勻。
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加入奶油，先以轉速2攪拌至奶油完全吸收，再以轉速3攪拌至麵糰光滑不黏手，有薄膜且裂口邊緣呈現鋸齒狀即可。
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取出麵糰壓緊滾圓至表面光滑，再放回鋼盆以28°C進行發酵30分鐘。
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發酵完成後，取出麵糰分割成6-8個，滾圓後蓋好保濕避免乾燥，進行中間發酵10分鐘。
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進行整形，完成後放入蒸烤爐，設定30°C進行發酵30分鐘。 在發酵完成前10分鐘，準備糖水燙煮貝果。
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發酵完成進行水煮，每面30秒，完成後以蒸烤爐進行烘烤(預熱210°C)，烘烤18-20分鐘，完成後馬上出爐放涼。
