麻婆豆腐
描述
天氣悶悶適合來這道下飯菜
麻辣鮮香
改良餐廳重油口味
份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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市售的花椒粒以菜刀拍扁放入碗中，燒滾油，淋上花椒粒靜置。 可以做一些冷卻再以一個乾燥的空罐子儲存方式，也可以使用製作少量。這裡是兩三次份。 我使用的材料有市售花椒粒一包，和半杯的沙拉油。 自己做的香氣比較足；喜歡顏色偏亮紅色可以使用紅椒多一點或是乾燥辣椒切末增添色彩。
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大蒜切末 蔥白/蔥綠切末分開放 盒裝豆腐切小塊 辣椒切圈，這裡使用的是前半段辣椒籽少的部分 （如果能吃辣可以放入整支）這裡只是增添香氣 肉末拌入一匙米酒去腥一點鹽增味
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肉末炒香加入蒜末後炒出油，加入辣豆瓣醬和醬油炒香，再加入嫩豆腐燜煮約5分鐘，再放入蔥白和辣椒圈拌炒後，再灑上蔥綠，起鍋前淋上自製花椒油和花椒粉，即可。
小撇步
花椒油使用的是紅青花椒各半，中藥店可以取得。
