147 食譜 1.1 萬粉絲

宮保皮蛋

Name: 宮保皮蛋 by 牛頭牌 家的美味
Ingredients: [材料]生皮蛋 4顆; [材料]蒜花生 50g; [材料]韭菜花丁 50g; [材料]蒜末 10g; [材料]乾辣椒 2根; [材料]花椒粒 1匙; [材料]太白粉 適量; [調味料]牛頭牌素食沙茶醬 1大匙; [調味料]醬油膏 2大匙; [調味料]烏醋 1小匙; [調味料]糖 1小匙; [調味料]香油 1小匙; [調味料]冷開水 1小匙; [調味料]米酒 1大匙

描述

宮保系列的料理不論是雞丁、蝦仁都餐廳很受歡迎的菜色，其中宮保皮蛋更是獨特方便的家庭式宮保料理唷!!

宮保皮蛋如果不想皮蛋蛋黃與醬汁過於黏稠，可以先將皮蛋切大塊後裹上薄薄的太白粉過油炸約1分鐘後撈起，再進行調味拌炒，這樣的皮蛋就會完整不黏膩唷!!

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食材

材料

生皮蛋

4顆
蒜花生

50g
韭菜花丁

50g
蒜末

10g
乾辣椒

2根
花椒粒

1匙
太白粉

適量

調味料

牛頭牌素食沙茶醬

1大匙
醬油膏

2大匙
烏醋

1小匙
糖

1小匙
香油

1小匙
冷開水

1小匙
米酒

1大匙

步驟

生皮蛋切塊狀，均勻沾上太白粉下油鍋以180度炸1分鐘撈出。
用鍋底殘留油爆香韭菜花丁、蒜末、乾辣椒、花椒粒混合炒出香味後，放入作法1的料及調味料再次用旺火拌炒均勻盛盤，表層灑蒜花生提味即可。

小撇步

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2013/01/14 發表