香炸醋肉［58藜麥高粱醋］
描述
看似普通的炸酥肉條，
但是加了醋之後有著畫龍點睛的效果
看似油膩的炸物，但是加了關鍵食材「醋」之後
讓整道料理讓人一口接一口卻唇嘴不油光。
烹調過程耗油的因素，在家庭餐桌上相對少出現
但是在快炒店或餐廳裡
無論是沾著甜辣醬或是椒鹽粉都是特別合適的...
份量
4
人份
時間
45
分鐘
步驟
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先將豬里肌切成1公分厚度 再切成長條狀 如果是大賣場的豬里肌大多都1公分厚度 或是請肉販幫忙切也是好方法
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將豬肉條以及所有調味料混合 一直攪拌至汁液都被肉吸收 蓋上封蓋放冰箱1-2小時 （我是會放冰箱1小時，再拿出來常溫30分鐘） 裹上地瓜粉後 靜置3-5分鐘讓粉跟肉更為結合...（我忘了拍 裹粉後的照片
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油溫大約120度（我看測溫針的）之後 把瓦斯調成中火迅速把肉條放入油鍋 （不想耗太多油就分批炸） 一開始先不攪拌 等粉漿定型泡泡小一點 在攪拌分離
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等到肉條都分離， 表面的粉漿呈現黃白色時候 立即撈出 等油溫升高再下 下一批肉條
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全部肉條炸好第一輪後 把油溫升高，再把肉條丟進去炸30秒上下 能讓肉更為酥脆也不油膩 （全程大火 不能中途關火或調成小火
小撇步
好吃的炸肉或是煎肉其實是需要耐心等待的
肉條炸好後，不堆疊靜置5分鐘左右
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