伯爵紅茶輕乳酪蛋糕
步驟
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烤箱預熱180度 低筋麵粉和紅茶粉過篩備用 模內撲上烘焙紙 外層包上鋁箔紙(分離的烤模才需要包) 一鍋剛燒開的熱水 蛋白蛋黃分開
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蛋白分加糖➁分1-2次加入打至濕性泡發(拉起來尾端呈現彎曲的狀態) 奶油乳酪和奶油加糖 ①攪拌成乳霜狀 再加入牛奶拌勻然後加熱至50度再放入蛋黃攪拌 最後加入粉類拌勻備用
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將打好的1/3蛋白加入麵糊中攪拌 再到回剩下的2/3蛋白中拌勻
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倒入考模中輕敲幾下放上烤盤 倒入熱約烤模1公分高 180度烤15分鐘至表面上色 再降溫至120度烤35-40分鐘 烤好後直接脫模撕除烘焙紙放涼
小撇步
! 烘焙紙邊緣最好高出烤模1-2公分讓蛋糕能有支撐均勻往上澎 側邊才不容易裂開
