蛤蜊蒸蛋
熱量
步驟
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備好食材~
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取一鍋舖入蛤蜊，加水100cc+2大匙米酒+薑片，煮至蛤蜊開口即可取出，倒出剩餘的蛤蜊高湯，
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將蛤蜊高湯與牛頭牌昆布海鮮高湯混合，移至微波加熱2分鐘成為溫熱高湯，
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調整高湯鹹度（因為每個人買到的蛤蜊內含鹹度不一，所以適度調整），雞蛋打散~
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將溫熱高湯緩慢加入蛋液中，記得一定邊攪動邊緩慢加入高湯，不然容易形成蛋花湯，
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取一寬面微深盤子，將蛋液過濾盛入，
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水滾移入蛋液，蓋蓋留一小縫通氣(這樣蒸起來的蛋較不易有孔洞)，轉中大火蒸7分鐘，再將半熟蛤蜊肉擺上續蒸3分鐘即可熄火移出鍋，撒點蔥花~完成。
小撇步
1.溫熱高湯混合蛋液是我個人小撇步，這樣蛋液汁入蒸鍋不會有太大溫度差，而且也可以使蒸蛋快速熟化，造就滑嫩口感。
2.蛋液一定要過濾，蒸出來的蛋口感才會一致滑口。
3.蒸蛋的比例：蛋液1：高湯1.2。
