馬拉糕
步驟
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起一蒸鍋煮水，水滾後關火，並開始下列動作。
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準備640g的蛋液(約12顆蛋)。
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以球型攪拌器慢速打蛋，蛋液穩定後轉中速微微打發即可。
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加入紅糖，逐步以慢速、中速攪拌均勻。
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用長柄刮刀挖底部，檢查紅糖是否完全融化。紅糖融化後，轉高速攪拌至蛋液呈淺黃色。
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加入麵糊材料。
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逐步以慢速、中速攪拌均勻後，轉高速繼續攪拌至麵糊油亮。這段期間可將蒸鍋的水重新煮沸。
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麵糊油亮後，倒入沙拉油及水，以慢速攪拌，使消泡。
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將攪拌盆取下，繼續用長柄刮刀拌勻麵糊。
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將麵糊平均分配至２個８吋模具裡，放至蒸架上，水滾後以中大火蒸30~35分鐘。
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蒸好後，以竹籤穿刺，若無麵糊沾黏就是熟了。
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脫模，放涼。
