青江菜翡翠
描述
翡翠是一道簡單易作的配料，完成後可以加在羹湯或粥裡，顏色美麗，味道也可口。不吃青菜的小孩也可以輕鬆吞進去。
作法有油泡及水炒兩種方法，有的配方只有加蛋白，有的則是加上全蛋，今天做的是全蛋及水炒法。
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步驟
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青江菜取葉，切成細末。 連梗一起切也可以，但做出來的翡翠顏色會比較淡。要顏色美取葉不取梗。 今天我連梗帶葉都切下去了。
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切好末後加入雞蛋一顆或是蛋白兩顆拌勻。
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不沾鍋免熱鍋，直接下鍋中大火快速翻炒（鏟子要刮過鍋底避免蛋液黏在鍋底）。
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炒約3-5分，蛋液會漸漸全部凝固變乾爽， 若太大團可以用鏟子輕輕撥開。
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作好的翡翠可以直接當小菜，或加在羹湯中。
小撇步
*菠菜，青江菜都可以做成翡翠。
*用蔬果調理機省力很多，放下去打30秒就差不多了。
