椰絲芋香糕
描述
這款微甜糕點只用了半杯麵粉, 吃起來跟一般的蛋糕或馬芬糕不一樣, 充滿著香濃的芋頭口感, 再加上烤得酥脆且香氣逼人的椰絲, 令人一個接一個停不下來!!
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食材
步驟
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把芋頭切成小塊, 大同電鍋外鍋放1杯水(量米杯), 把芋頭蒸熟後, 加入1/8杯楓糖, 趁熱用叉子壓碎或是用調理機打成泥. 放涼備用. 預熱烤箱至350度F 或177度c.
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把雞蛋, 2大匙楓糖, 油和鹽攪打均勻.
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放入涼的芋泥, 攪拌均勻. (有些小芋泥塊出現沒關係)
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加入牛奶和泡打粉, 一樣攪拌均勻. 接著分次放入中筋麵粉, 攪拌成濃稠狀.
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在馬芬盤中放紙杯, 將芋頭麵糊填滿紙杯至8分滿
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放適量的甜椰絲在麵糊上面
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烤約20分鐘或直到沒有濕麵糊沾在牙籤上即可. 此時烤箱關火, 把烤箱門開一個縫, 讓熱氣散出, 並把芋頭糕留在烤箱內約10分鐘(以避免急速接觸冷空氣而嚴重塌陷和回縮)
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10分鐘後取出放至微溫, 即可享用.
小撇步
* 本食譜使用美式量杯量匙
* 此配方可做9個芋香糕
* 喜歡椰子味重一點的話, 椰絲可以放多一些蓋滿整個表面.
