什錦潤餅

Name: 什錦潤餅 by Bifido Yi
Yield: 5
Ingredients: [潤餅皮] 高筋麵粉 200克; [潤餅皮] 鹽 1小匙; [什錦菜色] 蛋 3顆; [潤餅皮] 水 350ml; [什錦菜色] 紅蘿蔔 1根; [什錦菜色] 洋蔥 1顆; [什錦菜色] 小黃瓜 1條; [什錦菜色] 米粉（或冬粉） 2捲; [什錦菜色] 乾香菇 3朵; [什錦菜色] 蔥 2根; [什錦菜色] 豆芽菜 半斤; [什錦菜色] 豬肉絲 適量; [什錦菜色] 鹽 適量; [什錦菜色] 醬油 適量; [什錦菜色] 白胡椒粉 適量

描述

清明節吃潤餅，自製潤餅皮，包裹什錦菜色，營養滿點。

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份量

5 人份

食材

潤餅皮

高筋麵粉

200克
鹽

1小匙
水

350ml

什錦菜色

蛋

3顆
紅蘿蔔

1根
洋蔥

1顆
小黃瓜

1條
米粉（或冬粉）

2捲
乾香菇

3朵
蔥

2根
豆芽菜

半斤
豬肉絲

適量
鹽

適量
醬油

適量
白胡椒粉

適量

步驟

潤餅皮麵糊：高筋麵粉+鹽+水，拌勻即可。麵糊要稍微稀ㄧ點，製作餅皮時比較好推開，所以水量可酌量增減。
製作潤餅皮： 1.蛋捲模小火預熱，手指輕觸圓板會燙手就可以下麵糊了。 2.一手用大湯勺舀一大匙麵糊置於圓盤中心，另一手拿刷子迅速將麵糊順時鐘畫圓刷開，盡量推大推圓推勻。 3.麵糊邊緣翹起，一手拿夾子夾住翹起的麵皮，一手拿耐熱刮板由下方輔助翻面，再烘烤5秒即可取出放涼。
什錦菜色自由發揮。 1.蛋絲：蛋打散加0.5小匙鹽拌勻，起油鍋煎成厚蛋餅，放涼切細絲。 2.紅蘿蔔絲：紅蘿蔔去皮切細絲，起油鍋炒軟爛，加1小匙鹽加蔥花炒勻。 3.豆芽菜：豆芽菜去頭尾，起油鍋加1小匙鹽加蔥花炒熟。 4.小黃瓜切細絲。
5.洋蔥肉絲：肉絲加一點醬油拌勻入味。洋蔥切絲炒軟爛，加肉絲炒熟，加1小匙鹽加蔥花炒勻。 6.香菇肉絲米粉：香菇和米粉泡軟，肉絲加一點醬油拌勻入味。香菇去蒂切絲，米粉剪成2段。起油鍋，肉絲炒嫩取出備用。下香菇炒出香氣，下米粉加一點水炒軟，下肉絲，加2匙鹽拌炒。
攤開潤餅皮，先放米粉當底，再加其他菜絲，捲起即可食用。