鳯黃酥
描述
醃了一盆鹹蛋，做完金月娘，剩下的正好做鳳黃酥。現在才知道鹹蛋醃好後要煮熟才能保存久一些，放太久，蛋黃會溶掉，不完整了，我以前醃的不是失敗，而是放太久，大概超過二星期就取不出完整的蛋黃了。這次買的鳯梨餡很好吃，微微的酸味，有土鳯梨的味道，加上鹹蛋黃，美味加分。
步驟
-
奶油、糖粉、打至蓬鬆，加入奶粉，分次加入一個全蛋及一個蛋黃打勻。
-
低粉過篩，放上打發的奶油，按壓成為麵團，包好冷藏鬆弛30分鐘。
-
鹹蛋黃用水沖洗後瀝乾，排入烤盤，噴高濃度的白酒，325°F烤10分鐘。
-
市售的鳳梨餡加入起司粉揉勻後分成60等份，鹹蛋黃每個切成4份。起司粉可以免除，若不喜歡的話。
-
1/4的鹹蛋黃包入鳯梨餡中。
-
取出冷藏的麵團秤出總重量後分成60份。
-
麵團包入餡料搓圓，放入模型中。
-
按平表面，成為方形。
-
375°F烤15分鐘後翻面，翻面時拿另一個烤盤蓋在上面，整盤翻過來，不用一個個的翻。翻面後再烤10分鐘，或至表面上色。冷卻後脫模。
