🍒乾煸四季豆🍒
描述
這是從小吃到大媽媽的拿手招牌菜，小時候只要有這道菜白飯永遠不夠吃，連不愛帶便當的我只要有這道，都會開心的吵著帶便當，嫁人之後想家之餘就是把媽媽的好味道通通端上桌，
份量
3
人份
時間
20
分鐘
步驟
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四季豆洗淨剝去頭尾後盡量甩乾一些等等煸炸才不噴油、香菇、蝦米泡軟切小丁（泡香菇和蝦米的水留著備用）、蔥、薑、蒜切末備用。
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起油鍋，油量是足以讓四季豆都裹上油的量即可不用過多，油低溫時下四季豆慢慢煸炸，要有耐心煸至稍軟表皮微皺微焦即可，起鍋前轉大火逼油後起鍋。
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下炸過之四季豆，轉大火翻炒 後沿鍋邊下醬油、米酒，拌炒幾下後再下香菇醬油膏、糖、一點香菇蝦米水、白胡椒，稍悶後繼續翻炒，此過程要持續中大火收乾醬汁即可盛盤。
小撇步
1.這道菜呈現的口感是香菇絞肉粒粒乾爽分明，四季豆軟脆適中鹹香下飯，所以要耐心大火下不斷拌炒使其收汁，不要偷懶唷～
2.香菇、蝦米是這道菜的關鍵之一，稍微泡軟切末不可省略。
