蔥兒玫瑰花卷～「烘焙展中式食譜」
份量
4
人份
時間
90
分鐘
步驟
-
打好的麵團用手拍出麵團內的空氣後，再加入少許麵粉，將麵團3桿3折成一個光滑無氣泡的麵團（要做出表面光滑的饅頭，必須確實把麵團內空氣擠壓出） 其後，將麵糰均分成6份備用
-
每一個麵團再均分切割成六個，其一捲成長條狀，另五個滾圓
-
取其一做中心梗，其他五個桿成與梗一樣長（直徑）的圓形薄片，稍薄些做出來會比較漂亮
-
均勻撒上適量蔥花，由左邊的中心梗開始向右捲起（確實捲緊才會美美的）
-
每一卷都對切成兩份
-
將鍋中加水（要夠量，免得等下蒸煮時水不足會乾燒），加熱至微溫(用手摸不會燙)的程度，把整型好的麵團墊烘焙紙後放在蒸籠中
-
蓋上鍋蓋靜置做第二次發酵(約50分鐘)
-
開中大火煮12～15分鐘，最後五分鐘前，關小火，開一點縫（不要全打開鍋蓋）插一支筷子讓蒸汽洩出，這樣饅頭表面才不會皺掉～
-
關火後五分鐘再開鍋蓋，即完成～
小撇步
「2016台北國際烘焙暨設備展 3/10-13 南港開展！用經典烘焙料理迎接春天，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery2016 」
