10 食譜 18 粉絲

小布里

Name: 小布里 by Sunny 的實驗廚房
Ingredients: [老麵麵團] 高筋麵粉 130; [老麵麵團] 新鮮酵母 4; [小布利麵團] 老麵 250; [老麵麵團] 全蛋 13; [小布利麵團] 無鹽奶油 230; [老麵麵團] 牛奶（原冰水） 72; [小布利麵團] 糖粉 75; [老麵麵團] 無鹽奶油 13; [小布利麵團] 蛋黃 1; [老麵麵團] 特細白砂糖 23; [小布利麵團] 全蛋 1; [老麵麵團] 鹽 13; [小布利麵團] 奶粉（原煉乳10） 10; [小布利麵團] 高筋麵粉（原350） 340; [小布利麵團] 蛋黃（刷小布利用） 1; [小布利麵團] 芝麻 少許

描述

配方來至鄭元勳老師，但因不想買煉乳，我把粉類加了ㄧ些奶粉，冰水改成牛奶

77 說讚

食材

老麵麵團

小布利麵團

步驟

先製作老麵團，材料慢速攪拌成團後，轉2速拌至光滑亮面 2、慢速加入奶油至吸收，轉2速攪拌至擴展 3、基發30分，第15分翻麵（一共30分）基發好丟冰箱冷藏半天或2小時，我是前晚打老麵麵團，隔天才製作小布利麵團。
1.全部材料拌均成團 2.鬆弛10分後 3.分割1個10g,搓成水滴狀 4.桿成上寬下尖,由上往下捲像小牛角就好～ 5.等待10分後擦上蛋黃沾上一點黑芝麻爐溫上190下150烤13-15分就可出爐