蜂蜜棉花蛋糕
描述
以《蒸烤》方式烘焙，口感更加綿密細緻。
份量
3
人份
時間
60
分鐘
食材
步驟
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玄米油以長柄鍋至於爐火上加熱至產生油紋後熄火，低筋麵粉過篩倒入，以打蛋器迅速攪拌均勻後，完成燙麵糊放於一旁降溫。
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將蛋黃糊材料攪拌均勻。
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燙麵糊降溫後倒入蛋黃糊後，均勻攪拌完成蛋糕麵糊。
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蛋白打出泡泡後，砂糖分三次加入，檸檬汁於第三次同步加入，打成尾端彎曲的蛋白霜（濕性發泡）。
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挖1/3蛋白霜加入蛋糕麵糊，輕柔攪拌均勻。
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將蛋糕麵糊加入蛋白霜中，以刮刀充份攪拌均勻。一定要攪拌均勻，以免蛋糕烘焙不完整。
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攪拌均勻後。將蛋糕麵糊倒入模具，拉高點倒入可將氣泡擠壓出來。
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烤箱先以170度預熱。模具放入烤箱前，輕震幾下消除氣泡。深烤盤先加入溫熱水約2公分高，再將模具放入。以170度烤10分鐘後，表面澎起再調至140度烤40分鐘後完成。
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出爐後倒扣放涼後即可享用。
小撇步
雞蛋要用冰的，蛋白較穩定不容易消泡。
雖然用不沾鍋模具，還是建議抹油或加烘焙紙於底部，較好脫模。
